Хумус

Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
Перейти к: навигация, поиск
Тип статьи: Регулярная статья
Л.Гроервейдл
Дата создания: 3/09/2014
Хумус с целыми горошинами и оливковым маслом.

Хумус (ивр. חומוס‎), англ. Hummus) — паста из варёного турецкого гороха (в Средней Азии называется "нут", к которой обычно добавляют оливковое масло, соль, кислоту и пряности.

Содержание

Основные сведения

Сырой турецкий горох (Хумус, нут).

Слово "хумус" обозначает как готовое блюдо, так и бобовое растение (турецкий горох, Cicer arietinum), из которого его готовят. Из этого же вида бобовых готовят фалафель.

Как и тхина, хумус пришёл в Израиль с репатриантами из арабских стран. Но в наше время его любят все.

Хумус нейтрален (парве) с точки зрения кашрута. Его можно есть и с мясными, и с молочными блюдами.

Как и все бобовые, хумус полезен для снижения уровня холестерола в крови при болезнях сердечно-сосудистой системы и диабете 2-го типа.

Рецепт приготовления

Сварить хумус. Следует помнить, что перед варкой хумус следует вымачивать в воде в течение суток, меняя воду каждые 4-6 часов. В некоторых вариантах при варке добавляется немного репчатого лука и моркови. Соль в кастрюлю не класть, в противном случае хумус не сварится никогда. Варить около 2.5 часов.

Ингредиенты:

  • 300 г хорошо сваренного до готовности хумуса (турецкого гороха),
  • сок из 2 лимонов,
  • 1 чайная ложка соли,
  • ¼ чайной ложки тмина,
  • 3 столовые ложки пасты тхины без пряностей или 200 г тхины-порошка,
  • 3 зубчика чеснока (растолочь),
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла,
  • петрушка (для украшения).
Готовый хумус.

Количество чеснока варьируется по вкусу. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и молоть, пока хумус не станет однородным и незернистым. Консистенция готовой пасты регулируется добавлением в неё отвара от хумуса.Охладить в закрытой ёмкости.

Подавать хорошо охлажденным, с рубленой петрушкой наверху. Можно оставить немного варёного хумуса целым и посыпать сверху. Сверху можно полить оливковым маслом, посыпать перцем, заатаром, нарезанными оливками.

Лучше всего есть хумус со свежими, тёплыми питами. Если их нет - годится нарезанный французский или итальянских хлеб или крекеры.

Источники

См. также